晶瑩剔透的魚生吃進(jìn)嘴里是什么感覺？

　　編者按：在順德，美食是永恒的話題。有著金字招牌“世界美食之都”的順德，鎮(zhèn)街美食也像產(chǎn)業(yè)一樣有著各自的特色。這個春節(jié)，順德城市網(wǎng)帶著大家走進(jìn)各鎮(zhèn)街，以特色菜和特色美食為切入點，一起體驗十道《新春順味》。

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者鐘柳梅）　夾幾塊晶瑩剔透的魚生，滴上油和醬油，再配以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料，攪拌均勻，一口吃進(jìn)嘴里。洋蔥的清甜脆爽與魚片的鮮甜柔軟，在咀嚼中相映成趣，風(fēng)味十足。這，就是順德魚生。

吃一口魚生，伴一杯特曲

　　來順德不吃魚，等于沒到過順德。順德人喜食魚，特別是對新鮮活魚情有獨鐘，而順德菜也講究原汁原味，注重清淡鮮甜，融合兩者的順德魚生可以說是順德菜中的翹楚。尤其在春秋季節(jié)，約上三五知己，一起吃魚生，飲順德特曲，成為家常便飯。

　　順德美食達(dá)人小錿說，順德在大年初二開年有吃魚生的習(xí)俗。因此，如果春節(jié)你來到順德，順德魚生一定要嘗嘗。

　　作為一名土生土長的順德人，中國烹飪大師羅福南曾說到，順德魚生以晶瑩剔透為美，各式香、辛、酸、甜的佐料可根據(jù)個人口味添加，與只配醬油芥末的日本刺身比起來，更適合廣東人的口味。

　　順德食客應(yīng)該發(fā)現(xiàn)，在飯店吃魚生的時候，服務(wù)員每端上一碟晶瑩剔透的魚生，必然會有各種各樣的配料，譬如蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。有人喜歡各種配料混搭在一起，也有食客只是放鹽油，口味因人而異。

扒一扒，順德魚生的前生今世

　　如此好滋味的順德魚生，到底從何起源并發(fā)展流傳至今？

　　順德民間飲食文化學(xué)者廖錫祥說，順德魚生起源于何時，并沒有明確的記載。但是從前很多順德人都以捕魚為生，但是當(dāng)時烹飪條件匱乏，大家便直接把魚宰開，切片，并伴以油鹽調(diào)味，吃起來倒也原汁原味，后來善于開拓創(chuàng)新的順德人又根據(jù)個人口味添加各種佐菜香料，久而久之，便發(fā)展成為今日的順德魚生。

　　我國古代就有“魚膾”這一菜肴，或者說是烹飪方式。膾用來當(dāng)作名詞的時候指薄的肉片或魚片，當(dāng)作動詞用的時候則是指將肉類切成薄片，《詩經(jīng)》有云：“庖鱉膾鯉”，就是生吃鯉魚。《本草綱目》說：“魚膾甘溫?zé)o毒，溫補，去冷氣濕痹。”順德自古就有吃魚生的習(xí)俗，順德的兩龍一江（龍江、龍山）魚生一向馳名。順德魚生被視為正宗的中國魚生。跟日本刺身相比，順德魚生比較大眾，所選食材多為淡水魚。不過在配料上，順德魚生可謂大手筆，輔佐其的配料和醬料幾乎不下20種。在食味上，日益與日本刺身相融合，將魚片蘸日本壽司專用香油、日本青芥末、日本醬油，讓辛辣直沖鼻翼，鮮美盤旋舌尖。

■小貼士

　　一盤靚魚生的誕生，需要三個簡單的步驟：餓養(yǎng)——放血——切片。

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