十大粵味預制菜擂臺賽

　　3月3日，首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會在順德開幕，萬眾矚目。作為大會的首場活動，“十大粵味預制菜擂臺賽”在大會舉辦總決賽，近百款“粵味”預制菜現場打擂臺，角逐“十大粵味預制菜”“廣府預制菜一桌菜”等席位，選出最具代表性的粵味預制菜。

全省三多百家預制菜企業和餐飲企業報名參加

　　全球上菜，味在廣東！抓住當前萬億預制菜產業風口，打響粵味預制菜品牌效應，“十大粵味預制菜擂臺賽總決賽”由廣東省農業農村廳指導，廣東省農業對外經濟與農民合作促進中心主辦，南方農村報、羊城晚報、珠江經濟臺共同承辦?；顒又荚诖龠M廣東預制菜產業更加健康、高質量發展，合力打造一批馳名中外的粵式高品質預制菜品牌，讓廣東預制菜成為全球新餐飲風尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領，推動預制菜產品走進千家萬戶。

　　此次擂臺賽吸引了全省三多百家預制菜企業和餐飲企業報名參加，經過前期初賽、網絡投票，選出近百個企業的菜品進入總決賽。其中既有廣東各地的預制菜產業園、預制菜生產企業的菜品，又有各大餐飲老字號、新派餐飲企業等的出品。

　　強強對決，誰能入選“十大粵味一桌菜”？比賽現場，入選總決賽的近百個預制菜都要經過現場烹制、專家試吃等傳統環節。為了滿足場內外里三層、外三層的圍觀群眾觀看，了解預制菜的品牌和菜品，“十大粵味預制菜擂臺賽”特別邀請參賽企業代表帶著自家預制菜上臺，在1分鐘的時間內“自我介紹”，現場打擂臺，最后綜合各項分數角逐最終入選席位，選出最具代表性的粵味預制菜。

現場擂臺賽。

強強對決，百款預制菜打擂臺

　　在烹飪區，方便快捷的預制菜讓大廚們比往時參加廚藝大賽輕松多了，無需準備一堆設備和原料，只需帶上幾包預制菜就可以上場了。就像一款“羊肚菌花膠”，深圳市譚和魯食品研發有限公司的大廚只帶了10套底加熱的瓷碗，拆開預制菜包裝，倒進羊肚菌和花膠，然后在旁邊的一口大鍋拆開高湯料包，慢慢加熱，鮮濃的湯底瞬間彌漫在比賽現場，湯好了之后再倒入瓷碗中，就還原出色香味齊全的一款大廚靚湯，廚房小白在家也能輕易操作。

　　還有羅定市金津食品有限公司帶來的“羅定豆豉雞”，所需廚具也只是一口大鍋，把菜品拆開包裝后下鍋炒熱，5分鐘就能做出一個大菜。大廚實在沒什么發揮空間，只好準備了一把蔥，現場切段放上。企業負責人廖榮標告訴記者，這款預制菜是去年開始研發的，重點在于前期生產過程中的秘制醬汁以及對雞的品質把控，近段時間的市場反饋很好，準備4月份正式上市。

　　令人叫絕的是，比賽現場甚至出現了“鮑參肚大盆菜”、“石金錢土茯苓龜湯”這類在家操作難度系數很大的菜品，看得不少年輕人目瞪口呆，表示“今年年夜飯可以來一個，給老爸老媽露一手”。

　　舞臺上也很熱鬧，各個預制菜企業帶著自家菜品打擂臺，要在1分鐘的時間內“自我介紹”拉票。湛江國聯水產的代表帶著入圍總決賽的預制菜“菠蘿烤魚”上臺，他們這款菠蘿和烤魚的組合經過了研發團隊上百次的調配改良，將菠蘿獨有的酸甜多汁與鮮嫩焦香融合，淋上熬煮1小時的冬陰功豬骨湯底，獨特出新。清甜微酸的菠蘿讓魚肉中的蛋白質釋放出肉類的鮮香之余，保持更加嫩滑的口感。研發團隊在多次試驗后，讓甜味、酸味、辣味達到黃金三角平衡，可以最大程度地引出魚的鮮美。

“十大粵味預制菜擂臺賽”現場獲獎單位。

賽事指揮棒：守住品質安全的初心和底線

　　烹飪區大廚毫無發揮空間，另一邊的評審區卻是忙到熱火朝天，10位評委表示“吃到工傷，一次性吃遍廣東粵味預制菜”。

　　“十大粵味預制菜擂臺賽”通過評分標準希望向廣東預制菜產業傳遞一個積極的發展信號：品質安全是廣東預制菜的最重要考核標準。

　　100分的評分標準細分為五個方面來打分（評分精準至小數點后1位），其中分數占比最大的一項是“品質安全”（30分），看菜品原料采購、加工及運輸等環節是否符合食品安全要求，看菜品資質標識及配料說明是否明晰，還看是否衛生美觀。另外，味感、觀感、營養各占20分，創新占10分。

　　對此大賽裁判長、注冊資深級中國烹飪大師、廣東粵菜教頭黎永泰表示：“從送審菜品還有現場展示來看，參賽企業對衛生安全還是很重視的，對食材的選取也比較用心，對食材質量標準也比較重視?！?/p>

　　評委黃文輝是錢大媽集團綜合調理品類負責人，是10位評委中的市場擔當，他表示：現場參賽菜品不僅美味可口鮮美，還包裝整潔精美。我們錢大媽也在大力推廣預制菜，如各種扒類、金湯酸菜魚、醬骨架、梅菜扣肉、雙椒魚頭等預制菜在門店售賣，也希望通過此次活動選品，重點精選具有廣東特色的預制菜，通過錢大媽線上線下渠道將粵味預制菜推向全國。

68個入選預制菜百色百味、各具特色

　　經過三個多小時的緊張角逐，“十大粵味預制菜擂臺賽”現場公布了總決賽的入選名單，共評出“十大粵味預制菜”“廣府預制菜一桌菜”“客家預制菜一桌菜”“潮汕預制菜一桌菜”“粵西預制菜一桌菜”“Z生代最喜歡的一桌菜”“食用菌預制菜一桌菜”，共有68個預制菜最終入選。

　　最受關注的“十大粵味預制菜”共有10個菜品入選，高票當選的預制菜中，有的是老廣最熟悉的菜品如傳統咕嚕肉、佛跳墻盆菜、鮑魚花膠雞等粵菜代表，有的是口味創新的預制菜如菠蘿烤魚等，還有通過預制菜還原傳統味道的紫金八刀湯、陳皮元貝湯等。

　　鑒于預制菜備受年輕人偏愛的市場屬性，本次擂臺賽還專門設置了“Z生代最喜歡的一桌菜”這么一個品類。如廣州拾三·一藯食品董事長何思敏征服評委、征服消費者都靠檢驗數據說話：“我們每份菜品都兼顧營養與食療養生的考慮，每份湯品嘌呤極低，只有一只雞蛋的量，第三方檢測報告顯示亞硝酸鹽低于檢測值，絕不添加任何添加劑或防腐劑，以優質食材還原食品的美味，拒絕雞精味精?！?/p>

　　對于此次活動，翠叔公預制菜 (紫金) 有限公司董事長寬夫海倫表示：“感謝本次比賽除了給預制菜企業在銷售上助力，也給同行業的其他企業樹立了品質標桿和榜樣，肯定能推動預制菜行業的自律發展?！?/p>

■“十大粵味預制菜擂臺賽”結果公布

十大粵味預制菜

單位名稱菜品名稱

廣州酒家集團利口福食品有限公司傳統咕嚕肉

廣東品珍鮮活科技有限公司鮑魚花膠雞

廣東峰順控企業管理有限公司六珍干鮑盆菜

廣州市江豐實業股份有限公司卓味客家鹽焗雞

翠叔公預制菜 (紫金) 有限公司紫金八刀湯

廣州鷹金錢食品集團有限公司陳皮元貝湯

湛江國聯水產開發股份有限公司菠蘿烤魚

廣東雪印集團有限公司藥膳大盆瑤雞

佛山市順德區百輝食品有限公司佛跳墻盆菜

粵旺農業集團有限公司酸筍魚

廣府預制菜一桌菜

廣州酒家集團利口福食品有限公司佛跳墻

廣東海昌沅國通食品有限公司無花果燉土雞

江門首府品牌管理有限公司馬岡梁氏·醬油鵝

廣州市大西豪快餐有限公司大記柱侯牛腩

樂從供銷集團荔園酒家金牌魚腐

佛山劉氏水產養殖有限公司雞油火腿皇帝魚

廣東峰順控企業管理有限公司六珍干鮑盆菜

清遠市清新區農一代有限公司廣式祿鵝

廣東潤鄰食品有限公司粵式風味牛雜

佛山市鼎昊冷鏈物流有限公司廣府牛雜

客家預制菜一桌菜

單位名稱菜品名稱

梅州市金綠現代農業發展有限公司紅燒乳鴿

河源市源城區海明種養專業合作社窯雞

廣東益膳食品有限公司陳皮鴨

萬綠德意（河源）餐飲有限公司古法手撕鹽焗雞

連州市東陂匯棉臘味有限公司東陂臘味拼盤

廣東四季廚房農業發展有限公司鹽焗雞胗

金苑食品（廣東）有限公司客家鹽焗雞

梅州市鉑菲實業有限公司蕉嶺三及第

翠叔公預制菜 (紫金) 有限公司李大廚釀油豆腐

河源市飯飯得食品科技有限公司梅菜扣肉

潮汕預制菜一桌菜

廣州物只鹵鵝餐飲服務有限公司潮汕風味鹵鵝肝

汕頭市金派食品有限公司月亮蝦餅

汕頭市松發食品有限公司金牌脫骨豬腳

廣東海潤食品供應鏈管理有限公司潮鹵獅頭鵝

汕頭市潮庭食品股份有限公司功夫牛筋丸

惠來縣源態種養專業合作社石頭羊.紅燜羊肉煲

汕頭市金派食品有限公司海鮮三寶湯

汕頭市萬壯食品有限公司香腸

汕頭市強魚食品有限公司赤嘴鳘魚

廣東海潤食品供應鏈管理有限公司潮汕牛肉丸

粵西預制菜一桌菜

單位名稱菜品名稱

封開縣廣遠家禽育種有限公司竹蓀蛋湯

廣東永昊食品有限公司金湯金紗魚豆腐

廣東恒興集團有限公司清江魚烤魚

廣東明基水產集團有限公司香辣叉尾鮰烤魚

羅定市俊業水產品有限公司羅定尋龍湖皺紗魚腐

廣東天農食品集團股份有限公司鹽焗清遠雞

羅定市金津食品有限公司羅定豆豉雞

陽江海納水產有限公司臘味金鯧魚

廣東鷹金錢海寶食品有限公司紅燜龍躉魚

廣東湛江海豐水產有限公司干煎馬友魚

Z生代最喜歡的一桌菜

單位名稱菜品名稱

廣東品珍鮮活科技有限公司拆魚羹

河源新廚匯食品有限公司鮑參肚大盆菜

廣州拾三食品獨子黑蒜花膠湯

珠海壹條魚食品科技有限公司松鼠海鱸魚

湛江國聯水產開發股份有限公司水晶蝦餃

封開縣廣遠家禽育種有限公司封開杏花雞

廣州中廚食品發展有限公司臘味三寶自熱飯

廣東倫太太大健康產業有限公司石金錢土茯苓龜湯

廣州串派食品有限公司臘味雙拼煲仔飯

廣州鷹金錢食品集團有限公司香蔥鯪魚丸

食用菌預制菜一桌菜

單位名稱菜品名稱

深圳市譚和魯食品研發有限公司羊肚菌花膠

廣東拾福佃供應鏈管理有限公司鹿茸菌炒牛肉

廣東拾福佃供應鏈管理有限公司花膠松茸雞

廣州尚好菜食品有限公司黑椒牛柳炒茶樹菇

韶關市星河生物科技有限公司三珍焗乳鴿

韶關市星河生物科技有限公司小菇酥避風塘

韶關市犇牛農業發展有限公司菌湯雞

普寧市和眾農業開發有限公司鮑汁花膠冬菇燜豬手

編輯：袁永