來順德尋味魚生，這份地圖請收好了！10月12日，順德區市場監督許可技術審查中心、順德區食品商會、廣東海迪森律師事務所等單位聯合向社會發布了《中國順德魚生行業安全與高質量發展白皮書（2023-2025）》（以下簡稱“白皮書”）暨“順德魚生地圖”（體驗版），這是全國首個魚生行業白皮書和順德首個美食品類專門地圖。

　　白皮書的發布，將對提升“順德魚生”的安全性和品牌影響力，推動“順德魚生”大步邁向高質量發展2.0階段，發揮非常重要的作用。未來，順德將借助白皮書逐步幫助“順德魚生”出圈，成為有一個專業評價機構、有一個規范指南、有一幅魚生地圖、有一批標準示范店、有一批魚生大師傅、有一群美食鐵粉絲的“六個一”的順德美食名片。

中國順德魚生行業安全與高質量發展白皮書發布

高標準高保障高標桿，讓品味魚生安全又安心

　　“順德魚生”作為一道傳統名菜受到了諸多食客追捧。但是魚生作為生食食品，如處理不當，會存在寄生蟲感染和致病菌污染等食品安全風險，如何加強“順德魚生”行業食品安全保障、促進良性發展，成為相關職能部門、社會各界關注的焦點。

　　基于此，今年，在順德區各有關部門以及廣東省產品質量監督檢驗研究院、順德職業技術學院等單位的指導下，順德區食品商會、順德區市場監管許可技術審查中心、廣東海迪森律師事務所等單位籌備編寫順德魚生行業安全與高質量發展白皮書，全面分析了整個順德魚生行業的發展現狀，對未來三年“順德魚生”高質量發展作出規劃。

　　順德區市場監管局副局長梁泳斌介紹，白皮書突出高標準引領、高標桿示范、高強度監管保障。同時白皮書實現多個首次，包括首次明確支持成立由專業技術人員組成的魚生委員會，首次開展順德魚生標準餐飲示范單位評審，首次探索與學校聯合培育魚生規范操作師，并通過形成政府引導、部門監管、市場主導、行業自律、社會監督的良好局面，全面提升順德魚生社會共治共享水平。

　　據了解，目前已有29家餐飲企業通過評審被授予“順德魚生標準示范店”稱號，共37位廚師通過“順德魚生制作師”考核。

白皮書突出高標準引領、高標桿示范、高強度監管保障

“按圖索魚”，探尋順德魚生不再“盲摸摸”

　　發布會現場同步發布了“魚你今生”魚生地圖小程序（體驗版），魚生地圖不僅公示了魚生示范店的地址導航，更是涵蓋了魚生示范店信息、認證環節、信用結果公示、商家專業魚生制作情況、檢測報告、魚生來源、保險情況、用戶的訪問量、評價以及商家的產品與優惠等信息，稱得上是一份安全實時動態的順德魚生美食榜。

　　消費者通過“魚生地圖”查詢、監督餐飲店的原料進貨信息，在“從田頭到餐桌”全程電子追溯的支持下實現順德魚生安全食用的“所見即所得”，消費者可“按圖索魚”享受“順德魚生”優質消費體驗，安心安全感受“順德魚生”特色美食。

　　此次白皮書發布標志著順德魚生行業進入了高起點規劃、高標準監管、高規格推動的新時代。順德區市場監管局局長吳顯強表示，白皮書是未來引領順德魚生行業邁向更高水平的一面旗幟。未來順德將吸收順德魚生高質量發展過程的監管經驗，將順德魚生文化元素、科技元素加入團體標準，推動“順德魚生”團體標準納入大灣區標準體系，為構建大灣區“同城、同標、同質”食品質量安全標準體系，為建設廣東省、大灣區乃至全國的高質量發展體制機制改革創新試驗區作出貢獻。

編輯：陳琴琴

通訊員：吳穎琳