順德全域標準化建設又邁出重要一步！3月18日，在2025年廣東省“尋味順德·美食制造文旅”全域標準化試點工作推進會暨順德美食制造文旅產業(yè)融合標準體系發(fā)布會上，順德正式發(fā)布全國首個美食制造文旅產業(yè)融合標準體系。

898項標準，構建產業(yè)融合最大標準矩陣

　　作為“中國廚師之鄉(xiāng)”和“世界美食之都”，早在2023年，順德就在全省率先開展美食制造文旅全域標準化試點建設，嘗試把制造業(yè)先進標準化管理經驗，全面導入美食、文旅等產業(yè)，推動美食制造文旅融合發(fā)展，實現(xiàn)協(xié)同效應，以標準化打造“世界美食之都”城市超級IP。

　　經過一年多努力，目前已經初步建成全國首個美食制造文旅產業(yè)融合標準體系，該體系對促進產業(yè)轉型升級、推動行業(yè)協(xié)同發(fā)展、打造城市品牌形象具有重要意義。

　　此次發(fā)布的標準體系，涵蓋通用基礎、美食與服務、特色農產品、預制菜、廚房電器、“尋味順德”認證、特色旅游、非遺保護和傳承等八個標準子體系，共計898項標準，其中順德主導或參與制定的國家、行業(yè)、地方、團體標準達392項，自主制定標準比重達43.8%，“順德元素”豐富，地域特色明顯，具有很強的針對性和指導性，是為順德美食制造文旅產業(yè)高質量發(fā)展量身打造的標準矩陣。

　　標準體系覆蓋美食制造文旅產業(yè)管理和服務的主要環(huán)節(jié)，科學全面，技術先進，為順德企業(yè)轉型升級提供有力支撐。以“預制菜產業(yè)標準體系”為例，該體系實現(xiàn)從田頭到餐桌標準全覆蓋，涵蓋企業(yè)生產加工控制、預制菜單品、預制菜品質與衛(wèi)生、預制菜流通與營銷等系列標準175項，有效推進預制菜全產業(yè)鏈融合化、全流程標準化、全環(huán)節(jié)品質化，有力引導餐飲企業(yè)進軍預制菜產業(yè)，將餐飲店的“招牌菜”轉化為預制菜“爆款產品”。

　　該體系的設計理念是以美食為主線，將美食的前端農產品和后端預制菜制造、廚電產品制造，以及延伸領域文化旅游串聯(lián)起來，圍繞“投入-過程-產出”三大核心環(huán)節(jié)，把上下游分散的產業(yè)要素通過標準化手段進行有機整合，形成產業(yè)鏈閉環(huán)，推動美食制造文旅在更深層次、更廣領域融合發(fā)展。例如將文旅端消費者的需求通過“尋味順德認證”作用到餐飲企業(yè)和預制菜企業(yè)，以實施認證方式提升餐飲企業(yè)和預制菜企業(yè)的菜品質量和服務水平，推動更多產品走出順德，吸引更多游客來到順德，從而促進文旅消費不斷向上攀升，實現(xiàn)美食制造文旅產業(yè)協(xié)同發(fā)展。

彰顯美食文化，打造舌尖上的新質生產力

　　這份標準體系亮點多多。針對美食與服務領域，順德把美食標準劃分為菜式類、點心類、燒臘類、湯羹類、小吃類和主食類六大類，包含96項順德菜團體標準、30項風味小吃團體標準、12項廣府菜灣區(qū)標準和12項廣府早茶灣區(qū)標準，合計共150項美食標準。

　　例如順德制定了蝦餃、糯米雞、蘿卜糕等12項廣府早茶灣區(qū)標準，還在餐飲服務國行標基礎上填補空白，主導制定了《粵式早茶服務規(guī)范》，涵蓋從餐廳設計、開茶流程、上菜順序到餐具擺放等各個細節(jié)，例如早茶要提供“啷碗”服務，上菜時腸粉醬油須分開等，極具嶺南特色，彰顯粵菜文化。通過標準化手段，以統(tǒng)一的服務流程和高質量的菜品，努力提升消費者在順德的用餐體驗感。

順德魚生標準認定單位

　　為回應社會對“順德魚生”的關注與需求，順德創(chuàng)新推出了全國首個即食生食動物性水產品全鏈條標準—《順德魚生全鏈條管理規(guī)范》系列團體標準9項，讓游客吃魚生更安心。

　　同時順德還先后制定了草魚、加州鱸、廣東魴、黃骨魚、桂花魚、烏鱧等養(yǎng)殖技術規(guī)范，從源頭提高順德美食的食材品質。同時不斷挖掘區(qū)域特色資源，先后制定桑麻黑毛節(jié)瓜、均安大頭菜、順德草香豬等農產品標準，為順德美食增添本土化元素。

77%優(yōu)于國際標準，順德開辟國際接軌技術通道

　　除了美食與服務上有標準，為解決順德制造“大而不強”痛點，并為順德家電“出海”提供新動能，順德積極構建與國際接軌的“廚房電器標準體系”。順德建立了4個國際標準化專家工作室，積極推動重點企業(yè)參與廚電領域國際標準制修訂17項，爭取國際標準話語權，以標準走出去帶動產品走出去。

　　順德還結合產業(yè)優(yōu)勢，制定了微蒸烤微波爐等19項廚電產品佛山標準，關鍵性能指標100%優(yōu)于相關國家標準，77%優(yōu)于國際標準，引導更多企業(yè)走“高標準、高質量、高效益”的發(fā)展道路。同時為加速順德家電出海，順德還直接對標歐美標準，牽頭制定了葡萄酒儲藏柜等12項廚電產品灣區(qū)標準，目前已通過粵港澳大灣區(qū)標準化研究中心審查，即將在灣區(qū)標準平臺發(fā)布，為“順德制造”做大做強開辟國際接軌最佳技術通道。

　　當下咖啡文化在全國掀起熱潮，順德應產業(yè)之需，于2022年5月主導制定了壓力式咖啡機佛山標準，填補了國行標空白。為促進咖啡機產品出口，2024年8月，順德重新制定《壓力咖啡機》灣區(qū)標準，其電氣安全及電磁兼容對標IEC 60335、IEC 62233國際標準，產品能效指標參考歐洲能源產品生態(tài)設計EU 2023 826最新法規(guī)，咖啡味道及其視覺評估遵循ISO 3972的相關規(guī)程，有力推動順德咖啡機產品揚帆出海。

建設特色文旅產業(yè)新高地

　　為打造世界級旅游目的地，順德以游客需求為導向，創(chuàng)新構建了“特色旅游標準體系”和“非遺保護和傳承標準體系”，以標準規(guī)范文旅市場秩序，倒逼文旅服務質量提升，打造文旅產業(yè)發(fā)展標準基座。

　　順德深入挖掘特色旅游資源，發(fā)布鄉(xiāng)村旅游、研學旅行、工業(yè)旅游等8項團體標準，積極拓展旅游市場，提高旅游接待服務水平，推動旅游業(yè)態(tài)提質升級。順德還大力提升旅游服務國際化水平，今年2月廣東長鹿旅游休博園有限公司參與制定的全球首個在線旅游國際標準ISO 9468《旅游與相關服務在線旅游機構(OTA)在線住宿預訂平臺服務指南》正式發(fā)布，標志著順德旅游正式躋身國際標準舞臺，實現(xiàn)國際標準零的突破。

　　為促進文旅協(xié)調發(fā)展，實現(xiàn)以文塑旅，以旅彰文，順德發(fā)布了非物質文化遺產保護與傳承規(guī)范、基地建設規(guī)范、課程設計規(guī)范等3項團體標準，進一步提高非遺保護和傳承工作的科學性和規(guī)范性，推動文脈在青少年中傳承賡續(xù)。

針對香云紗，順德先后制定多項標準

　　香云紗是國家地理標志產品，其染整技藝是國家級非遺，為保護發(fā)展香云紗，順德先后制定了香云紗產品、香云紗曬莨場地、香云紗研學旅行示范區(qū)等多項標準。此外順德還發(fā)布了龍舟醒獅4項團體標準，其中《龍舟活動中心建設規(guī)范》《民間龍舟競賽組織管理規(guī)范》已上升為灣區(qū)標準，有力提升順德龍舟文化的世界影響力，為順德文旅出圈長紅提供標準化支撐。

　　下階段，順德將以標準體系發(fā)布為契機，加快推進標準實施應用，加強標準宣傳推廣，培育一批標準化示范企業(yè)和項目，打造一批具有影響力的美食制造文旅品牌，為全域標準化建設和產業(yè)融合發(fā)展貢獻更多“順德經驗”。

編輯：陳琴琴

通訊員：陳永華、李海燕