節(jié)儉風(fēng)氣吹起，市民餐飲消費(fèi)更趨理性

■編者按

　　春雨綿綿，潤(rùn)物無(wú)聲。

　　又是一年春來(lái)到。去年的此時(shí)此刻，順德城市網(wǎng)以媒體的獨(dú)特視角“觀察”了順德的樓市與車市，在春的季節(jié)里觸摸市場(chǎng)的脈搏，期望以此宣告順德城市網(wǎng)在經(jīng)濟(jì)、行業(yè)領(lǐng)域開(kāi)始傾注自己的目光。今年，已經(jīng)成長(zhǎng)為順德本土四大媒體的順德城市網(wǎng)，把觸角伸向更多的行業(yè)，無(wú)論是金融、旅游，還是順德的招牌：美食，我們繼續(xù)以獨(dú)特的視角“觀察” ，期望以這樣的方式進(jìn)一步加深與順德各行各業(yè)、順德市民的互動(dòng)與交流。

　　2014年無(wú)疑是一個(gè)劇烈變動(dòng)的年份，一個(gè)充滿變數(shù)的調(diào)整階段。面對(duì)變化萬(wàn)端的市場(chǎng)，抑或是政策，各行各業(yè)的企業(yè)應(yīng)該怎么抉擇？他們尋找到的破局之策又是什么？從今日開(kāi)始，順德城市網(wǎng)將連續(xù)推出《2014·城市網(wǎng)觀察系列報(bào)道》。在這個(gè)世界上，沒(méi)有最好的時(shí)代，也沒(méi)有最壞的時(shí)代，只有自己生活的時(shí)代，我們要觸摸的，是在任何時(shí)候，都能擁有幸福生活的脈搏。

2014·城市網(wǎng)觀察系列報(bào)道之順德旅游

2014·城市網(wǎng)觀察系列報(bào)道之順德金融

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者李志明）　一邊是全國(guó)餐飲收入再創(chuàng)新高，另一邊卻是餐飲收入增幅屢創(chuàng)新低，巨大的反差猶如一聲驚雷，讓2013年全國(guó)餐飲市場(chǎng)吹起陣陣寒風(fēng)。

　　回頭細(xì)數(shù)順德餐飲業(yè)過(guò)去一年的波波折折，其中不乏各種各樣的大膽嘗試。這些努力都表明了順德人在想方設(shè)法發(fā)展壯大順德美食，姑且勿論成功還是失敗，至少有了這個(gè)意識(shí)，順德美食才能屹立不倒。轉(zhuǎn)眼進(jìn)入2014年，順德餐飲市場(chǎng)的道路注定不會(huì)平坦，“順德美食”的閃亮招牌仍然要餐飲企業(yè)共同努力，才能繼續(xù)熠熠生輝。

■食·勢(shì)

2013：市場(chǎng)風(fēng)向突變，“順德美食”招牌維系靠創(chuàng)新

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的2013年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，2013年全國(guó)餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速創(chuàng)21年來(lái)的增幅最低值，比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲企業(yè)收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%。

　　廣東省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年廣東餐飲收入2612.79億元，同比增長(zhǎng)7.6%。受大環(huán)境的影響，順德的餐飲業(yè)也面臨眾多挑戰(zhàn)，幸好順德餐飲主要定位大眾化，在嚴(yán)峻的大環(huán)境下，順德餐飲業(yè)仍然擁有自己的市場(chǎng)地位。

新政引出節(jié)儉之風(fēng)

　　“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，餐飲業(yè)界首當(dāng)其沖受到?jīng)_擊。在順德有的食肆甚至推出了免費(fèi)打包、小份菜等服務(wù)，并主動(dòng)為顧客提供點(diǎn)餐提示。有食肆負(fù)責(zé)人表示，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，消費(fèi)者對(duì)節(jié)儉越來(lái)越重視，點(diǎn)餐前會(huì)咨詢清楚，最大程度地減少浪費(fèi)。

　　“以前顧客消費(fèi)每人普遍能叫上一斤豬雜，即使吃剩也不介意。”順德大良馬姐私家菜館負(fù)責(zé)人陳永順告訴記者，相關(guān)規(guī)定出臺(tái)后，市民的節(jié)儉意識(shí)提升不少，下菜單前會(huì)問(wèn)清楚份量，最大程度地避免浪費(fèi)。而針對(duì)消費(fèi)者的用餐習(xí)慣改變，食肆也從服務(wù)上予以跟進(jìn)。“由于客人對(duì)菜品的份量沒(méi)有概念，我們的服務(wù)員也會(huì)主動(dòng)提供點(diǎn)餐服務(wù)，讓顧客對(duì)菜品份量有個(gè)大致的了解，避免造成浪費(fèi)。”陳永順說(shuō)。

　　在勒流近水樓臺(tái)飲食店，負(fù)責(zé)人張坤鉉則向順德城市網(wǎng)記者推介了他們的“蒸邊爐”。這個(gè)蒸邊爐采取自助服務(wù)的模式，消費(fèi)者根據(jù)自己的食量進(jìn)行選擇，有效減少了浪費(fèi)。由于形式環(huán)保新穎，服務(wù)一推出出馬上受到消費(fèi)者的歡迎。

觀念推動(dòng)轉(zhuǎn)變之輪

　　“服務(wù)員，請(qǐng)幫我把剩下的打包。”這句話若是放在前幾年，說(shuō)者必是面紅耳赤。然而如今，說(shuō)者必是抱著“我打包，我驕傲，我為國(guó)家省糧油”的心態(tài)，尤其是自順德開(kāi)展“文明餐桌”以來(lái)，市民光盤和打包的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，營(yíng)造出“文明消費(fèi)、勤儉節(jié)約”的良好風(fēng)氣。

　　順德仙泉酒店董事會(huì)辦公室主任高映東表示，在仙泉酒店，幾乎每個(gè)餐桌都能夠看到“文明餐桌”的提示語(yǔ)，“在客人用晚餐之后，我們都會(huì)建議他們將剩下的菜打包，很多客人都會(huì)欣然接受，而且現(xiàn)在有很多客人會(huì)主動(dòng)要求打包。”

　　此外，記者向順德順聯(lián)溫德姆酒店人力資源部副經(jīng)理李麗珊了解到，順德順聯(lián)溫德姆酒店不但對(duì)客人有“光盤行動(dòng)”的建議，對(duì)酒店員工勤勞節(jié)儉的培訓(xùn)也非常到位。“從員工自身做起，來(lái)引導(dǎo)和影響食客規(guī)范自己的行為，做到合理點(diǎn)餐，文明消費(fèi)。”

順德創(chuàng)新定位之變

　　“2013年中國(guó)餐飲業(yè)整體的發(fā)展陷入低迷，我們飲食協(xié)會(huì)也是風(fēng)雨交加、電閃雷鳴。”對(duì)于過(guò)去一年國(guó)內(nèi)和順德飲食市場(chǎng)的印象，順德飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海濤如此說(shuō)道。

　　中央提出“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費(fèi)”的要求后，本處于旺季的餐飲業(yè)遭遇到一波寒流。這迫使餐飲企業(yè)特別是高端餐飲品牌從以往緊盯公務(wù)、集團(tuán)消費(fèi)等轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)群開(kāi)拓發(fā)力。而順德的餐飲企業(yè)普遍定位于大眾化消費(fèi)，整體轉(zhuǎn)型的現(xiàn)象并沒(méi)出現(xiàn)。

　　順德飲食協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)盧遠(yuǎn)森就曾表示，“八項(xiàng)規(guī)定”對(duì)高端餐飲企業(yè)的影響最大，但對(duì)于順德來(lái)說(shuō)，這個(gè)影響卻不大，順德餐飲業(yè)中走高端路線的并不多，大多數(shù)餐飲業(yè)還是定位于大眾化的消費(fèi)。因此，受政策影響的餐飲業(yè)不多。

2014：要有自己的特點(diǎn)，謀求迅速轉(zhuǎn)向走出困境

　　在順德餐飲的大環(huán)境中，“八項(xiàng)規(guī)定”對(duì)食肆造成的影響并不是最大的，相反，最大的影響因素要?dú)w咎在本土的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中。其中無(wú)證經(jīng)營(yíng)的食肆對(duì)證照齊全的食肆造成的影響十分巨大，用順德飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海濤的話說(shuō)就是，“這樣不是公平競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)順德餐飲的發(fā)展沒(méi)好處！”

清理推倒市場(chǎng)之障

　　在前段時(shí)間順德飲食協(xié)會(huì)的換屆大會(huì)上，連任會(huì)長(zhǎng)張海濤宣讀了飲食協(xié)會(huì)2014年的工作計(jì)劃，其中一個(gè)重要的工作是根據(jù)政府出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步完善我區(qū)餐飲業(yè)管理政策的報(bào)告》文件對(duì)無(wú)證照餐飲店進(jìn)行整治。

　　在飲食協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)盧遠(yuǎn)森看來(lái)，無(wú)證照餐飲店和那些正規(guī)經(jīng)營(yíng)的餐飲店不在同一起跑線上，正規(guī)餐飲店在稅收、衛(wèi)生、消防、社保、環(huán)保等方面投入了許多費(fèi)用，而無(wú)牌的餐飲店則不用付出這些成本，因此彼此之間不屬公平競(jìng)爭(zhēng)。“最重要的是他們沒(méi)有做任何的污水處理，對(duì)環(huán)境的污染很大，對(duì)餐飲業(yè)的健康發(fā)展沖擊很大，所以我希望政府能夠加大力度，對(duì)那些無(wú)證照餐飲店進(jìn)行整治。”盧遠(yuǎn)森說(shuō)。

抱團(tuán)增強(qiáng)發(fā)展之力

　　對(duì)于區(qū)飲食協(xié)會(huì)的自身發(fā)展，張海濤作出了具體的要求。在2014年，爭(zhēng)取成為4A協(xié)會(huì)單位是飲食協(xié)會(huì)的一項(xiàng)重要工作。“其實(shí)，在軟件和硬件上，我們都已經(jīng)基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了，只要加強(qiáng)自律、增強(qiáng)服務(wù)，有政府的大力支持，相信我們一定能在今年成為4A協(xié)會(huì)的。”只要成為4A協(xié)會(huì)單位，飲食協(xié)會(huì)就可以承接政府相關(guān)活動(dòng)的購(gòu)買服務(wù)，這對(duì)于飲食協(xié)會(huì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展是非常有好處的。

　　“自主改革，提升服務(wù)，快速轉(zhuǎn)型，走出低迷。”對(duì)于順德餐飲業(yè)的發(fā)展，廣東烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)馮冠忠給予了厚望。他表示，食肆很難憑借自身力量改變餐飲業(yè)的大環(huán)境，但是可以先從自身做起。順德的餐飲業(yè)有自己的特色，食肆應(yīng)該根據(jù)這些特點(diǎn)，進(jìn)行自主改革，通過(guò)改革提高協(xié)會(huì)的服務(wù)水平和質(zhì)量，從而引導(dǎo)餐飲企業(yè)快速轉(zhuǎn)型，走出低迷。