餐飲業(yè)態(tài)成為商業(yè)綜合體的聚客利器

■食·數(shù)

第一個

　　解讀：2013年7月，由中國烹飪協(xié)會、順德區(qū)飲食協(xié)會及順德餐飲企業(yè)代表組成的順德申報聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)——世界美食之都”代表團，在中國聯(lián)合國教科文組織全國委員會的帶領(lǐng)下，來到法國巴黎聯(lián)合國教科文組織總部，正式遞交了順德申報“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)——世界美食之都”的申請報告。聯(lián)合國教科文組織接受了順德申請，對順德申報工作予以充分肯定，并表示將盡快組織專家對順德申報工作進行評審，勉勵順德抓住機遇，做好工作，力爭順利通過評審。

　　城市網(wǎng)視線：這是繼成都2010年正式獲評“世界美食之都”之后，聯(lián)合國教科文組織正式接受的首個來自中國的城市申請，也是整個粵菜區(qū)首個申報的城市，這不僅是順德的一件大事，也是整個中國美食行業(yè)發(fā)展的一件大事。順德是粵菜的重要發(fā)源地，著名的美食之鄉(xiāng)，美食已經(jīng)成為順德的區(qū)域城市名片。因此，應(yīng)該順德更應(yīng)抓住機遇，做好工作，力爭順利通過評審。

央視一年兩次尋味順德

　　解讀：繼《舌尖上的中國》之后，中央電視臺七集大型電視紀錄片《長壽密碼》在2013年8月再次把順德美食推向了全國人民，其中主要講述了順德獨特的飲食文化和健康長壽之間的關(guān)系，過程探尋多款順德傳統(tǒng)養(yǎng)生湯水和粥類，并詳細記錄了這些養(yǎng)生食品的制作過程。同年12月，中央電視臺科教頻道拍攝組來到順德拍攝大型美食文化類節(jié)目《味·道》，通過尋找記憶中的年味這一主題，完整呈現(xiàn)了順德“全民皆廚”的面貌。

　　城市網(wǎng)視線：順德美食的名聲有多大？從央媒的關(guān)注程度即可窺見一二。由《長壽密碼》的開播到《味·道》的拍攝，前后不到半年時間，央視兩次到訪順德，足見順德飲食對其的吸引。這也從另一個角度告訴人們，在全國范圍來看，順德美食是很有特色的。

第八屆美食節(jié)

　　解讀：第八屆嶺南美食文化節(jié)參展的店家有130家，官方數(shù)據(jù)表示，在國慶前后短短5天時間內(nèi)，吸引超過120萬人次的游客量，總銷售額高達2200萬元。不少市民從順德以及周邊地區(qū)特意前往，平常地道的順德美食。

　　城市網(wǎng)視線：順德美食的魅力確實不少，官方數(shù)據(jù)表示，短短5天時間就吸引了如此多的市民，為參展企業(yè)帶來了不錯的收益。順德美食的品牌不僅對內(nèi)有強大的號召力，對外也有著巨大的吸引力。對于順德的餐飲企業(yè)來說，人流龐大的美食節(jié)不失為一個展現(xiàn)自身的好平臺。

30人

　　數(shù)據(jù)解讀：2013年度順德名廚評選通過資格考核、實操環(huán)節(jié)、知識答辨三個方面考核參賽選手的烹飪專業(yè)技術(shù)和知識文化水平，最終30位廚師獲得“順德名廚”的稱號。繼這次評選出的30位大廚加入，“順德名廚”增加到90人。

　　城市網(wǎng)視線：新一批順德名廚的涌現(xiàn)為順德餐飲企業(yè)輸入了新鮮的血液，對于順德餐飲企業(yè)的發(fā)展來說，這股新力軍將成為一股新動力，為推動順德餐飲業(yè)的發(fā)展做貢獻。我們也有理由期待，他們能為順德餐飲界帶來更多新的嘗試。

■食·事

1.順德美食“洋名”海外

　　2013年順德推出順德美食標識以及“粵味神韻，順德領(lǐng)鮮”推介語；順德菜標準化建設(shè)又有新進展，發(fā)布了均安四大名菜標準和第三批順德菜標準英文名。

2.順德4位名廚赴美交流廚藝

　　2013年4月，順德名廚羅福南、連庚明、林潮帶、馬澄根等4位“中國烹飪大師”飛往美國北卡羅來納州進行廚藝交流活動。此次活動是應(yīng)中國烹飪協(xié)會的邀請，代表中國前往美國進行廚藝交流，其目的是推廣中國的傳統(tǒng)文化和美食文化。

3.順德美食繼續(xù)“走出去”

　　2013年4月，順德文體旅游局與中烹?yún)f(xié)飲食文化研究會在北京共同舉辦“粵菜傳承·發(fā)展·創(chuàng)新論壇暨順峰粵菜美食文化節(jié)”；8月，順德協(xié)助央視《味道》制作美食專題，加大順德美食宣傳力度；年底，順德美食代表團赴澳洲悉尼舉辦了“順德美食節(jié)”，并作為重要推介內(nèi)容亮相省旅游局舉辦的廣東旅游英國推介大會。

4.順德申報聯(lián)合國世界美食之都

　　2013年7月，順德向聯(lián)合國申報“世界美食之都”，這是繼成都2010年正式獲評“世界美食之都”后，聯(lián)合國教科文組織正式接受另一個來自內(nèi)地的城市申請，順德也是整個粵菜區(qū)首個申報的城市。

5.“順德名廚”家族添30名新丁

　　2013年8月，2013年度順德名廚評選活動在梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校舉行。經(jīng)過一番比拼，最終30名大廚獲評“順德名廚”。此外，本屆評選還首次增加知識答辯環(huán)節(jié)，比以往更加重視考查廚師的知識文化水平。

6.順德美食第二次上央視

　　2013年8月，中央電視臺七集大型電視紀錄片《長壽密碼》把順德美食再次推向全國人民。這是國內(nèi)首部全方位、多角度、深層次地解讀中國乃至世界的長壽文化的紀錄片。其中順德的內(nèi)容主要講述人們每天都接觸的食物以及那些鮮為人知的食物對健康起到的作用，并為大家介紹長壽老人都有著怎樣的飲食習(xí)慣，通過對食物的分析來對健康解密。順德百丈園的養(yǎng)生湯、均安沙浦的老火湯、德記的養(yǎng)生粥都將成為解密對象。

　　同年12月，中央電視臺科教頻道拍攝組來到順德拍攝大型美食文化類節(jié)目《味·道》，該節(jié)目將在春節(jié)期間播出。國慶節(jié)期間，《味·道》特意拍攝過一集50分鐘順德特色美食，圍繞群宴、重陽美食展開，節(jié)目一經(jīng)播出廣獲好評。此次拍攝主要是為了讓全國觀眾更好地了解順德美食和當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕��?br />
7.嶺南美食文化節(jié)總銷售額翻了一番

　　第八屆嶺南美食文化節(jié)在國慶前后短短5天時間內(nèi)，就為主會場北滘帶來超過120萬人次的游客量，總銷售額高達2200萬元，比去年翻了一番多。這足以說明美食文化節(jié)的成功和順德美食的魅力。

8.連杜生菜會入選省級非遺

　　2013年12月，順德的“真步堂天文歷算”和“觀音信俗”項目通過了省級非遺！根據(jù)“廣東省人民政府關(guān)于批準并公布廣東省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的通知”，順德此次共有“真步堂天文歷算”和“觀音信俗”（包括容桂白蓮堂借庫還庫祈拜活動、龍江燒大炮、勒流連杜生菜會）兩個項目通過了省級非遺。

■食·望

　　2013已成過去，2014正置身其中，大環(huán)境的制約告訴順德餐飲企業(yè)需要自身謀求轉(zhuǎn)變，只有自強不息才能擁有更大的發(fā)展空間。而在順德餐飲企業(yè)成長的路上，政府應(yīng)該保駕護航，通過營造公平公正的競爭環(huán)境，引導(dǎo)餐飲企業(yè)合理發(fā)展。在積極的競爭氛圍中，創(chuàng)造順德餐飲更多的奇跡。

　　單打獨斗是順德餐飲業(yè)目前的狀態(tài)，這一狀態(tài)在小型的餐飲店中最為突出。但矛盾的是，這類餐飲店對市場風(fēng)險的抗擊能力最為薄弱。希望順德餐飲業(yè)能改變各自為政、缺乏溝通的局面，做到團結(jié)一致、共謀發(fā)展！——順德城市網(wǎng)網(wǎng)友 “開門大吉”

　　順德美食崇尚粗料精做，體現(xiàn)廚師的創(chuàng)意和智慧，順德廚師的提升直接帶動順德餐飲的出品提升，無論協(xié)會還是政府，都應(yīng)該為廚師創(chuàng)造更多的成長空間，以此培育更多的順德大廚�！�—順德城市網(wǎng)網(wǎng)友 “唯愛”

　　作為一名順德的廚師，我覺得順德的經(jīng)濟發(fā)展水平一直都發(fā)展迅猛，但是作為同樣出名的鳳城美食卻沒有順德電器、家具這樣聞名天下。區(qū)政府是否可以搭建平臺更好的宣傳順德美食？——順德城市網(wǎng)網(wǎng)友 “劉野雅豬”

　　惡性競爭不利于順德餐飲的整體發(fā)展，無證餐飲店的橫行不僅對證照齊全的餐飲店做成惡劣影響，對順德美食的品牌也存在巨大危害。要保住順德美食的金漆招牌，環(huán)境的凈化不能忽視。——順德城市網(wǎng)網(wǎng)友 “孤單背影”