順德人好飲好食，追求時鮮。清暉龍氏也不例外，清暉園中的飲食便是四時有四時的不同。只說園中栽種的果樹，便能提供近半年的新鮮。

五月品蓮霧

六月吃荔枝

七月上旬拾芒果

七月下旬摘龍眼

八月遍地鳳眼果

……

清暉龍氏從龍應時（清暉園第一任主人，龍氏第一位進士，民間有“龍家功名應時始”之說。）開始，就透露出了這一家子的“吃貨”基因。他的詩集中有不少與飲食有關的內容，其中最直白的便是《食蟹》與《食蠣》。

龍應時對螃蟹的爬行姿態、捕捉過程、買賣情形、品種優劣，凡此種種爛熟于心，可見對吃螃蟹這件事，他是認真的。

吃牡蠣也不可馬虎。

等到了龍應時的孫子龍元任（清嘉慶二十二年進士，熱衷園林雅集，清暉園的重要營建者，第三任園主。）這里，使人流連的不僅是那一口食物的鮮味，更是那一抹難掩的鄉愁。故園隨生隨采的竹筍，那是居家待客之良品，而京城的竹筍卻又貴又不好吃，心與胃沒有一個得到滿足，真是難受極了。

文人筆下的飲食，并不只是對口腹之欲的記載，往往還隱藏著他們的生活之道。龍應時食蟹、蠣，要應節氣；龍元任食筍，能“得禪味”；清暉龍氏在飲食上順應時令、追求時鮮，既是對四時的珍重，也是對光陰的珍惜。

主人家對飲食有追求，家中廚師的廚藝自然不能差。

根據亞英所寫的《鳳城女廚人阿鸞》（載于《鳳嶺僑聲》第十期），清末民初，龍氏家族所聘任的家廚都是順德數一數二的名廚，留下了火腿鑲銀芽、玉簪田雞腿等眾多傳說中的經典名菜。其中，有一位廚娘亞鸞，除了傳統的順德名菜，還能制西餐，“其調羹制饌，學自名師區才，斬瓜切菜，種種式式，大有五花八門之好，又能制西餐，凡中西菜均味美于飲食肆中”。硬菜不在話下，糕點也是手到擒來，“點心粉果，皮薄餡甘，為酒家樓名師制作所未及”。

龍家的廚子在盛產名廚的鳳城中能留下了自己的“傳說”，其實力可見一斑。

步入民國，龍家人的酒樓生意也是開展的有聲有色。當時，清暉龍氏龍拜丹和幾位朋友合作開設一個酒家，取名“橋珠酒家”，意為“迎恩橋畔的一顆璀璨明珠”。今天的橋珠巷，正是因為當時橋珠酒家的鼎盛而易名的。誰能說，成為經典的橋珠酒家，其中沒有來自主人家基因里美食態度的加持呢？

飲食合時宜，廚子善烹制，酒樓有聲色，龍氏“吃貨”的自我修養，不外如是。

來源：清暉園博物館

編輯：張敏