順德城市網消息　（記者李志明）　來順德不吃魚，等于沒到過順德，對于來過順德的人來說，只要吃過順德人烹調的魚，都會驚呼這是順德一絕！順德“魚米之鄉”的名號不是吹出來的，那么來到順德，這幾道魚一定要嘗嘗！
　　

順德魚生

　　順德人喜食魚，特別是對新鮮活魚情有獨鐘，而順德菜也講究原汁原味，注重清淡鮮甜，融合兩者的順德魚生可以說是順德菜中的翹楚。淋上兩圈半花生油，撒上適量的鹽，用筷子拌勻堆在碟子中心。然后從冰鹽水中撕一片洋蔥，夾幾箸魚片盛在洋蔥片上，一口吃進嘴里。泡過冰鹽水的洋蔥只留下清甜脆爽，與魚片的鮮甜柔軟在咀嚼中相映成趣，風味十足。

皺紗魚卷

　　縐紗魚卷不僅考驗食材的好壞，還考驗廚師的功力。選用優質的鯪魚肉，通過手工打成魚膠。卷魚卷時，要先將魚膠小塊在砧板上鋪成薄片后再用刀刮起，這樣才能達到“縐紗”的效果，這相當考驗廚師的功夫和技巧。出品優良的皺紗魚卷有著獨特的魚肉鮮香，口感彈牙，十分有嚼勁。

煎焗魚嘴

　　這是一道連骨頭都能吃進肚子的菜式，也是一道體現順德人烹魚技藝高超的菜式。廚師選用的魚嘴不能太大，因為太大的魚嘴骨硬難煎。大小適中的魚嘴經過廚師耐心烹調，兩面均被煎至金黃色，不但肉質保持嫩滑，連骨頭也香脆，下酒送飯的一絕！

釀鯪魚

　　鯪魚是順德人喜愛的淡水魚，雖然魚刺比較多，但是肉質鮮美，手巧的順德人就想出了煎釀鯪魚這道美味很好地解決了問題。釀鯪魚既要求魚皮完整，還要將魚肉很好地取出，與其他食材打成魚膠，這就要求操作者要有很好的刀功了。這道菜首先就是美在工藝，從外表很難看出它是釀出來的。當食客們夾起片片魚肉時才恍然大悟，里面的肉已經與其他食材打成魚膠，魚肉纖維分解，吃起來更加鮮嫩可口，有彈性。

梭子魚球

　　一條魚能有多少種吃法？順德大廚告訴你，簡單的一條鯪魚就能做成一魚兩味的吃法！梭子魚球就是選用了大條的鯪魚，魚肉做成魚球，剩下的骨腩來個豉汁清蒸。魚球爽滑彈牙，魚腩惹味鮮香，一條鯪魚給你多種味覺體現！

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