不油膩，且實惠的“羅漢鮑魚”

　　順德城市網消息　（記者蔡夏陽）　從雷公飯堂吃完桑拿雞，便跑去德云居吃大蕉燜雞，接著又去李小龍樂園龍廚家宴吃魚、去喜來登品“新派順德菜”、去好味到鎮吃開鍋龍虎鳳……這還沒完，昨日（1月9日）中午，老友會之順德名廚交流品鑒團第八團又來到了金紡賓館，這次的主打菜名叫“羅漢鮑魚”。

　　只見20幾個鮑魚仔像頂帽子一樣扣在腐竹、金針菇、青菜等比較清淡的菜上，少了幾分油膩，便多出了幾雙筷子將整盤都給“干”掉了。因為包羅萬有，便美其名曰“羅漢鮑魚”。順德城市網記者了解到，金紡賓館執行經理梁褒華便是這道菜的創始人，而這道菜的“師兄”，其實是“鮑魚炒飯”。

　　燉制鮑魚留下的鮑汁，味道濃郁，鮑汁拌飯、拌面是廣東人鐘情的吃法，鮑魚飯就是受此啟發。“個頭較小的鮑魚一般用來煲湯，我就想為何不把他們拌在飯里試試呢。”于是在金紡賓館行政總廚“鮑魚堅”的配合下，金紡招牌鮑魚炒飯就這么出爐了，“羅漢鮑魚”的靈感也是因此而生，“炒飯只能兩個人分享，而一道菜一桌人都可以分享。”其實，梁褒華“別有用心”。

　　“這道菜其實也是今年春節的主打菜，不油膩，且實惠。”鮑魚如此珍貴，怎能稱為實惠呢？原來，“羅漢鮑魚”采用的干鮑魚仔，成本相對來說不是特別高，梁褒華向記者介紹說：“用雞、排骨、火腿將干鮑魚仔燉好，入味后便會更加濃郁，口感鮮嫩，所以這道菜比較平民。”

　　在此次交流會上，除了“羅漢鮑魚”，順德名廚以及美食愛好者還有幸品嘗到“風生水起”、“紅燜藏豬”、“水煮羊雜”、“臘味煲仔飯”等金紡美食。“品鑒會讓順德廚師的圈子越來越大，彼此之間的感情也越來越深，順德菜需要不斷創新，所以這樣的交流方式非常好。”忙里忙外的梁褒華如此感慨道。

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