編者按：在順德，美食是永恒的話題。有著金字招牌“世界美食之都”的順德，鎮(zhèn)街美食也像產(chǎn)業(yè)一樣有著各自的特色。這個(gè)春節(jié)，順德城市網(wǎng)帶著大家走進(jìn)各鎮(zhèn)街，以特色菜和特色美食為切入點(diǎn)，一起體驗(yàn)十道《新春順味》。

順德特色美食“北滘香芋扣肉”

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者文寧）　散布在順德各地的特色小吃看似平常無奇，一品嘗，滋味非凡。再回味，更覺悠長雋永。今期為大家介紹順德特色美食“北滘香芋扣肉”，一飽口福！吃貨們不要錯(cuò)過了！

　　其實(shí)，“香芋扣肉”是廣東的名菜之一，它選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調(diào)料蒸制而成。據(jù)了解，過去在順德的大小宴會(huì)上，幾乎都少不了這款名菜，特別在中秋節(jié)這款名菜是必制的，順德人稱這款名菜為“中秋疊肉”，以北滘制作最佳，故又稱為“北滘香芋扣肉”。

　　“香芋扣肉”用五花肉和桂皮、八角等鹵肉材料，放在鍋里煮熟，鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，將炸好的肉塊切成厚片。之后將芋頭切同樣大小的塊放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。 隨后將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，將蠔油、砂糖、生抽等在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻地涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸熟即可。也有將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)，加醬油、淀粉等加熱勾芡淋在扣肉表面。

　　“香芋扣肉”成品色澤鐵紅，肉質(zhì)爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香。之所以為人喜愛，在于香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變得甘香可口。滋味相得益彰，而且葷素結(jié)合，“肥”“瘦”互補(bǔ)，成為烹調(diào)中物料相配的一個(gè)典范。

　　如果說五花肉隨處可見的話，那么，荔浦芋頭就有點(diǎn)不同尋常了。據(jù)介紹，荔浦芋頭生產(chǎn)于廣西荔浦縣，芋頭個(gè)大，肉白細(xì)，味香濃，蛋白質(zhì)豐富。故有“芋頭之王”的美譽(yù)。具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效，是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)佳品。

　　據(jù)史書記載，明清時(shí)期廣東地區(qū)商品經(jīng)濟(jì)繁榮，作為商品的食品流通也十分發(fā)達(dá)，各地食材紛紛聚集而來，因此造就了飲食業(yè)的發(fā)達(dá)。因而荔浦芋頭在兩廣之間流動(dòng)，成為廣東人的桌上美味。

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