編者按：在順德，美食是永恒的話題。有著金字招牌“世界美食之都”的順德，鎮(zhèn)街美食也像產(chǎn)業(yè)一樣有著各自的特色。這個春節(jié)，順德城市網(wǎng)帶著大家走進各鎮(zhèn)街，以特色菜和特色美食為切入點，一起體驗十道《新春順味》。

吃大盤魚，別有一番風味在心頭

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者鄭勇亮）　順德人對吃魚有著很深的情結。順德人烹制魚可稱得上是一種藝術，清蒸、煎焗、油浸……關于魚的做法就多達100多種。“容桂滋味”美傳珠三角，走進順德容桂的食肆可以發(fā)現(xiàn)，大盤魚成為不少食客的首選。春節(jié)期間，正是吃魚的最佳時機，不妨到順德容桂尋味地道美食——順德大盤魚！

吃大盤魚，別有一番風味在心頭

　　魚大，盤子大，桌子也大！“大盤魚”給人的第一印象就是“大”！在順德吃大盤魚，可不同于一般的地方，這大盤魚，可是需要抬上桌的！大盤大盤，四個壯漢一起抬過來，架勢非常壯觀，掀開鍋蓋，露出了真面目！聽說烹制大盤魚所用的魚，一般都是大頭魚或者縮骨大頭魚。

　　在廚師的精心安排下，魚、蝦、蟹“相遇”在一個大盤里面，它們互相融合，又保持著各自的特色，形成一道鮮美的大盤魚。這一大盤里有一只大魚，還有兩種青菜、豬小腸、蝦、鮑魚等，好多美味。去吃大盤魚的時候，人要足，否則，吃不完。

　　三五吃貨朋友或者一家大小圍坐一桌，坐擁休閑舒適的農(nóng)家環(huán)境，一邊話家常一邊食魚，談笑風生中別有一番風味！

　　細心的朋友會發(fā)現(xiàn)，大盤魚里面有胡椒！千萬不要小看這些胡椒，在吃的時候，加與不加完全就是兩種感受。大盤魚上桌，一般第一步是：欣賞一番！不要急著吃。

　　據(jù)廚師介紹，其實菜都是分開蒸熟的，只是最后拼在了一起，這樣吃起來的味道有點不一樣，保存了各種食材原有的美味，又具有不一樣視覺、嗅覺享受。在世界美食之都順德嘗美食，如果不嘗嘗大盤魚，是可惜的。

魚、蝦、蟹“相遇”在一個大盤里面，它們互相融合，形成一道鮮美的大盤魚

吃法有講究，讓你吃得回味無窮

　　在美味食肆中點大盤魚時請注意兩點：一、請量力而行，不要一進門就喊：“我要最大的魚！”二、想吃到最正宗的順德大盤魚，請按照以下步驟來吃魚。

　　正宗的順德做法是怎么做這條魚？據(jù)順德容桂的食肆師傅介紹，魚一般采用8、9斤重以上的大頭魚；都會將魚進行吊水，經(jīng)過一段時間之后才會拿來煮食。烹飪的時候，最正宗的順德做法，就是不放其他調味料，只加白貝、河蝦等，令大盤魚更加鮮味。上桌時再加蔥絲姜絲。

　　那么，正宗的順德吃法是怎么吃這條魚的？在魚7、8成熟的時候就開始吃，從魚腩開始往魚背吃過去，這樣就能保證全程吃魚都不會過老。等到吃魚背的時候，就要把魚背切開加熱，不然最頂部的魚肉可能會受熱不均勻哦！

　　隨意夾起一塊肉，魚肉上都會附著一些胡椒。質量好的大盤魚，在吃的時候，除了能感受到鮮嫩、肉滑，還伴隨著一點胡椒的香味，重點是一點腥味都沒有！

　　有朋友介紹，吃完魚還沒完！等吃得差不多的時候，食客不妨試試加上酸菜跟羅秀米粉繼續(xù)煮，繼續(xù)吃，美味會再次來襲。

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