編者按：在順德，美食是永恒的話題。有著金字招牌“世界美食之都”的順德，鎮(zhèn)街美食也像產(chǎn)業(yè)一樣有著各自的特色。這個春節(jié)，順德城市網(wǎng)帶著大家走進各鎮(zhèn)街，以特色菜和特色美食為切入點，一起體驗十道《新春順味》。

水蛇粥。（順德城市網(wǎng)網(wǎng)友攝）

　　順德城市網(wǎng)消息?。ㄓ浾呷f家長）　去到龍江，說到美食，很多人都會談到集北水蛇粥，放入蛇段、蛇皮、蛇膽、蛇腸、蛇肝、棗去煲，鮮甜得不得了。龍江位處珠江三角洲，是典型的嶺南水鄉(xiāng)，水系發(fā)達，水蛇眾多，所以才創(chuàng)造了水蛇粥這道美食。

　　早前接受過媒體采訪的集北食街一家店老板廖先生說，他家的水蛇粥，粥底是每天早上用新白的珍珠米熬制兩小時而成，將新拆下來的蛇皮、蛇骨、蛇膽、蛇腸置于其中，再加入姜絲、紅棗和陳皮一起煲20分鐘，香綿濃稠的水蛇粥便大功告成。水蛇清甜滋味，蛇卵粉，蛇肉嫩，蛇皮爽口帶韌，而翠綠的蛇膽據(jù)說有清肝明目的功效，在飲酒的同時也可以將蛇膽一并飲下。

　　而做蛇的第一步便是抓蛇了，秘訣在于一個“松”字，要是過緊，蛇急了就會反咬你一口。早年，集北村盛產(chǎn)水蛇。不過這幾年村里的水蛇越來越少，廖先生便改從越南進口。越南水蛇雖然在成本上比浙江蛇高一些，但味道更接近集北蛇的鮮嫩。

　　而每一種口味的蛇肉對于油溫和火候的要求都不一樣。例如白焯蛇段需要快速在100攝氏度左右的花生油中來回汆燙，才能最好地鎖住營養(yǎng)成分，而椒鹽的油溫要更高一些。所以每一款都要配不同的鍋。

　　順德龍江的集北水蛇街已有多年，其中開業(yè)已廿多年的醉記水蛇粥為之正宗。招牌當然是水蛇粥，放入蛇段、蛇皮、蛇膽、蛇腸、蛇肝、棗去煲，鮮甜得不得了。水蛇是即點即做，吃法任你選擇：椒鹽蛇、白灼、清蒸、煎焗、蛇火鍋、炒蛇皮、各種美味，讓人念念不忘！


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