編者按：順德是世界美食之都，藏在許多人童年記憶中最難忘的大概是那一道道美食帶來的味蕾回憶，美好記憶跟著味覺一起融入了身體的每一個細(xì)胞。時光流逝，走過許多的路，遇見過許多的人，發(fā)生過許多的事，一些東西可能淡忘了，但是作為生活在這里的人們，一定忘不了那些百吃不厭的老店。順德的美食數(shù)也數(shù)不過來，老店更是遍布順德的街頭巷尾，它們靜靜地守在原地，守住那份最初的味道，守住帶給你們的感動。國慶期間，順德城市網(wǎng)推出系列報道《順德老店》，為你找尋那份最初的感動。

顧客都來店里品嘗豬雜粥。

　　有人說，想要知道一座城市最真實的樣子，那就先了解它的美食。無論時代變遷、歲月更迭，街頭巷尾始終為城市保留了最地道、最原本的味道。就像這座城市的縮影，成為人們心底的記憶。

　　從菜場到社區(qū)、從公園到廣場，很多來過順德均安的人都感嘆，這是一座有著自己獨特“味道”的城市。均安蒸豬、煎魚餅、媽姐菜、豬雜粥……均安眾多街道中藏著一張“美食地圖”，這原本是只屬于均安街坊和老顧客的秘密。自順德榮獲“世界美食之都”稱號之后，美食一躍成為均安名片中閃亮的招牌，均安美食老店大放異彩，呈現(xiàn)最生動的“均安味”。

　　在饑腸轆轆的深夜里，一碗滾燙的豬雜粥，總會讓夜晚的旅人不再孤單。暖粥入口，唇齒間喚醒人們的故鄉(xiāng)記憶，滿滿的飽腹感與滿足感讓令人感嘆不枉此行。這家有著故鄉(xiāng)味道的豬雜粥店，坐落于均安新華保安西路46號新華幼兒園附近，店鋪本身無名，因店主父親名喚“芳勤”，一來二去，街坊顧客便稱它為“芳勤豬雜粥店”。

　　芳勤豬雜粥店是均安街坊心中當(dāng)之無愧的老字號美食店，從1993年經(jīng)營至今，25年過去，芳勤豬雜粥店食客流轉(zhuǎn)，飄香依舊。

新鮮的豬腸、豬肝、豬肺、豬腰食材等用油、生粉、鹽、姜腌制。

堅守老店25載，豬雜粥講究鮮

　　“豬肝、豬肺、豬心、大腸、小腸等，這些豬雜粥的食材，我每天都要去市場挑選購買。”店主歐陽慶昌表示，每天營業(yè)前，他會嚴(yán)格挑選、預(yù)定50斤左右的豬雜。“食材一定是要當(dāng)天剛出售的且比較嫩的，這樣熬出來的粥才好吃。”

　　據(jù)歐陽慶昌介紹，做豬雜粥最重要的環(huán)節(jié)就是用料新鮮。“將新鮮的豬腸、豬肝、豬肺、豬腰食材等用油、生粉、鹽、姜腌制10分鐘。再將明火熬制好的粥底分裝到小鍋，煮開后馬上放入新鮮的豬雜，粥底里的稠滑的米膠會立刻把鮮嫩的豬雜包裹住，讓豬雜不會變老。”“新鮮”二字，不僅是煮粥要領(lǐng)，更成為歐陽慶昌的經(jīng)營理念。

　　走進(jìn)豬雜粥店，店里整齊的擺放著各種豬雜、菜品種類一目了然，幾張桌子旁邊坐了不少年輕人。“這里的味道和以前小時候的味道一樣，原汁原味，價格也很惠。”90后食客歐先生告訴城網(wǎng)君，每次假期回家，他都會帶著朋友來到這里吃豬雜粥，品嘗美味。“據(jù)說這里的豬雜粥味道特別好，口碑也很不錯，我們特意趕過來嘗鮮。”食客劉女士說道。”

　　“剛開始營業(yè)的人時候，店里條件很簡陋，但因為粥的味道好，街坊鄰居都喜歡吃，所以也做了不少熟客的生意。”歐陽慶昌說，新華社區(qū)這里都是小巷子，門店不好找，但熟客經(jīng)常會來幫襯生意，也有慕名而來的新顧客，這也讓他感到十分欣喜。“談及豬雜粥，只要提到我父親‘芳勤’名字，大多數(shù)均安人都知道這里。有時候豬雜粥買完了，看到遠(yuǎn)道而來的客人空手而返，都讓我覺得挺抱歉的。”帶著這樣質(zhì)樸的感恩與對食材的苛刻把關(guān)，芳勤豬雜粥店林立于眾多美食店中，吸引著越來越多的食客。

延續(xù)同一個味道，讓街坊顧客吃得純正、吃的鮮。

一家店、一種味，這是一份堅守的情懷

　　一家店，一種味，一代記憶，一段情。作為開了25年的老店，歐陽慶昌和父親憑借初心和堅守的情懷征服街坊顧客，保留著均安最地道的滋味，也表達(dá)出均安人在時代變遷中，對于自身手藝的堅守和傳承。

　　“每天開始營業(yè)，先給自己打個氣。”話雖這么說，在歐陽慶昌來說，一天的營業(yè)絕不僅僅是“打氣”這么簡單，烹飪出一碗碗滾燙的、讓人回味無窮的豬雜粥才是開始新一天的“標(biāo)配”。“我們從1993年開始做豬雜粥，從最初的每天早上、中午、晚上三餐都營業(yè)，到現(xiàn)場只有晚上開始營業(yè)，而這轉(zhuǎn)變來自于街坊顧客的喜愛。”安靜的夜晚，豬雜粥上桌，店里的氣氛仿佛隨著熱氣而熱鬧起來，每當(dāng)這個時候，歐陽慶昌心里也無比溫暖。即使接待的客人越來越多，歐陽慶昌也從未考慮開分店。他說：“我們只想認(rèn)真開好一家店，在同一個地方，延續(xù)同一個味道，讓街坊顧客吃得純正、吃的鮮。”

　　“這是父親一手經(jīng)營下來的生意，要在我手上繼續(xù)紅火下去，老店是有生命力的。”歐陽慶昌滿臉笑容地說，“跟著父親學(xué)手藝十年了，我不僅學(xué)會了一門謀生的手藝，更有一份情懷在。看到很多街坊顧客來到店里，讓我覺得做豬雜粥不僅僅是食品，還是一種付出和滿足，我想把這個傳統(tǒng)的味道留住，傳下去。”

　　時光如大浪淘沙，有些老店已慢慢消弭，有些老店還在堅守，還有些老店發(fā)展壯大成為連鎖店。歐陽慶昌認(rèn)為，一方水土養(yǎng)一方人，均安有自己獨特的飲食習(xí)慣和飲食文化，豬雜粥能夠成為街坊顧客心中的美味，不僅是一份難得的情懷，更讓人想起曾經(jīng)的歲月和故事。招牌無字，情義萬千，25年來，這熟悉的“老味道”，扎根在均安人的記憶中，與市民生活緊密聯(lián)系在了一起。（袁永）

■相關(guān)鏈接：

　　順德老店：品質(zhì)，鑄就40年“輝煌歷史”

　　順德老店：28年堅守，像食堂一樣的飯店

　　順德老店：用至精至誠的心意烹制食物

　　順德老店：在原始滋味中回歸生活本真

　　順德老店：帶你到北滘品嘗正宗魚渣火鍋

　　順德老店：聞香留步，美味為你而存在

　　27年，他把餐館做出了“情懷”的味道